Santiago Giorgini @santigiorgini
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Torta de Naranja y chocolate @telefe Biscuit de naranja; Manteca 400 g Azúcar 400 g Huevos 6 Jugo y ralladura de 1 naranja Harina 0000 400 g Polvo de hornear 1 cucharadita Relleno; Crema 225 g Leche 300 cc Yemas 225 g Azúcar 60 g Chocolate negro 600 g ELABORACIÓN: 1- Para el biscuit; Batir la manteca pomada con el azúcar hasta obtener una crema. 2- Agregar los huevos de a uno, luego el jugo y la ralladura de la naranja. Mezclar. 3- Por último la harina tamizada con el polvo de hornear y la sal. 4- Dividir la preparación en 3 partes iguales y volcar en moldes redondos de 26 cm de diámetro, enmantecados y enharinados. 5- Hornear a 170° por aproximadamente 20 minutos. 6- Enfriar sobre una rejilla. Para el relleno y armado;​ En un bol, colocar las yemas con la mitad del azúcar. 1- Aparte, calentar la leche con la crema y el resto del azúcar. 2- Volcar la leche caliente sobre las yemas, batiendo con un batidor constantemente. 3- Poner nuevamente la preparación a la olla y cocinar revolviendo con cuchara de madera hasta llegar a los 85° o nape la cuchara. 4- Volcar sobre chocolate picado y dejar fundir unos minutos. Terminar de unir con espátula. Dejar enfriar. 5- Disponer uno de los discos de masa, en un aro recubierto con acetato. Volcar la mitad de la crema de chocolate, colocar el segundo disco y el resto de la crema. 6- Terminar con el último disco de bizcocho y enfriar bien. Si es necesario enfriar también entre capa y capa.#morfi
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Foccacia de tomates Ingredientes: Harina 0000 1kg Levadura fresca 30 g Sal fina 20 g Aceite de oliva 50 cc Agua 550/600 cc Azúcar 1 cucharadita Romero fresco c/n Aceitunas negras descarozadas c/n Tomates cherrys 100 g Sal gruesa c/n Preparación: 1- Poner la harina sobre la mesada, hacer un hueco y colocar en el centro la levadura desgranada, el azúcar y un poco de agua tibia, disolver. Espolvorear con la sal por alrededor de la harina. 2- Agregar el resto del agua tibia, el aceite de oliva y comenzar a formar la masa. Amasar bien hasta lograr un bollo liso. Tapar y dejar descansar por unos 20 minutos. 1- Una vez descansada la masa, desgasificar y colocar en una asadera para horno aceitada. Estirar con los dedos, y clavar las aceitunas, los tomates cortados al medio y ramitas de romero. Tapar y dejar levar al doble. 2- Espolvorear con sal gruesa y cocinar en el horno 180 º durante 40 minutos aproximadamente. 3- Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla. 4- Cortar, rociar con oliva y disfrutar. 5- Tip: Cortar rectángulos bien finitos, tostar y servir con dips o utilizar para armar brusquetas.
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Galletitas de Limón y Membrillo @telefe Masa Manteca 150g Azucar impalpable 100g Sal 1 pizca Ralladura de 1 limón Huevo 1 Harina 0000 250g Rellenos y cobertura​: Jugo de limón 1 unid Ralladura de limón 1 unid Azúcar impalpable 400 gr Dulce de membrillo 500g Para la cubierta: Azúcar impalpable c/n ELABORACIÓN: 1. Para la masa:​Colocar en una procesadora la manteca fría con el azúcar, sal, harina y ralladura de limón. Procesar lograr una arenado. 2. Luego, agregamos el huevo. Y seguir procesando hasta que se forma un bollo de masa. ( de ser necesario incorporar una giras de agua ) 3. Dejar descansar en frío por lo menos durante 1 hora. 4. Retirar del frio y estirar la masa de 4 a 5 mm de grosor. 5. Para los galletitas​: Cortar discos para la base y tapa. A las tapas con ayuda de un cortante mas pequeño retirarles el “centro”.Cocinar las masas a 160°C por 10 a 12 minutos 6. Una vez cocidas cubrir las tapas con azúcar impalpable- 7. Glace : ​Agregar jugo de limón al azúcar de a poco hasta lograr una consistencia bien tomada. Llevar a una manga. 8. Rellenar con el glace los bordes y reservar. Una vez que el glace haya tomado colocar el centro dulce de membrillo.
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Budines @telefe Masa Base​; (para 2 budines grandes o 4 chicos) Manteca 400 g Azúcar 400 g Huevos 5 Harina 0000 ​400 g Polvo de hornear 20 g Esencia de vainilla 1 cucharadita De chocolate y avellanas​; Avellanas 100 g Chips de chocolate 100 g Chocolate semiamargo 150 g Crema 150 g Dulce de leche repostero 300 g Azúcar impalpable c/n ELABORACIÓN : 1- Para la masa base​; Batir la manteca pomada con el azúcar hasta obtener una crema. 2- Agregar los huevos de a uno, la esencia de vainilla y luego integrar la harina ​tamizada con el polvo de hornear. 3- Dividir la preparación en 2 partes iguales para hacer los diferentes sabores. 4- Para el de chocolate y avellanas​; Tostar las avellanas y picar groseramente. 5- Por otro lado, hacer una ganache: Calentar la crema hasta el primer hervor y volcar sobre el chocolate picado. Revolver cada tanto hasta homogeneizar y dejar enfriar a temperatura ambiente. Colocar en una manga y reservar. 6- Incorporar los chips de chocolate y las avellanas a la mezcla de budín. 7- Volcar la preparación en un molde de budín enmantecado y enharinado. Llenar hasta 3⁄4 partes. 8- Hornear a 170o por aproximadamente 30 minutos. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla. 9- Desmoldar, Cubrir con la ganache y las avellanas picadas. 10-Para el de dulce de leche 11-Volcar la preparación en un molde de budín enmantecado y enharinado. Llenar la mitad. Colocar el dulce de leche en el centro y luego cubrir hasta 3⁄4 partes con masa. 12-Hornear a 170o por aproximadamente 30 minutos. Retirar y dejar enfriar sobre una rejilla. #morfi
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Albóndigas Turcas @telefe 1k carne picada 3 cebollas 50g de pan rallado 2 cdas de yogur natural 1 ajo 2 huevos 1 cucharada orégano 1 punta de cuchillo comino 1 cucharada pimienta de cayena 1 punta de cuchillo de curry C/n perejil picado C/n aceite de oliva C/n Sal y pimienta Elaboración: Picar la cebolla y rallar el ajo Mezclar la carne con el pan, el perejil, la cebolla, el ajo, las yemas de los huevos,los condimentos y el yogurt. Amasar hasta que la mezcla esté bien homogénea y la carne tome cuerpo para lograr dar forma. Cubrir con plástico y dejar en la heladera por 3hs Formar bolitas, aplanarlas y freírlas en aceite bien caliente. Escurrir y servir con ensalada de lechuga, cebolla , gajos de limón y perejil #morfi
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Facturas Caseras @telefe Masa​: Leche 500 cc Esencia de vainilla 1 cucharadita Huevos 2 Sal 20 g Levadura fresca 50 g Azúcar 180 g Miel 30 g Harina 0000 1 kg Empaste​; Manteca 400 g Harina 50 g Varios; Huevo para pintar c/n Crema pastelera c/n Dulce de membrillo c/n Dulce de leche repostero c/n Almíbar o pulpa para abrillantar c/n Chocolate, coco c/n Crema pastelera; Leche 1 litro Azúcar 250 g Yemas 12 Harina 80 g Almidón 40 g Esencia de vainilla 1 cucharadita ELABORACIÓN : 1- Para el empaste; Mezclar la manteca pomada con la harina, reservar a temperatura ambiente.(17°c) 2- Para la masa​; Mezclar en un bol, el azúcar, los huevos, la miel, la vainilla, la leche y la levadura. 3- Poner la harina tamizada con la sal en un bowl o sobre la mesada. Agregar la mezcla de huevos en el centro e ir incorporando hasta formar la masa. Amasar hasta que quede suave y homogénea. 4- Estirar con el palote a 2 cm de espesor. 5- Colocar el empaste en el medio, cerrar, estirar nuevamente en forma rectangular y llevar los extremos hacia el centro, montando uno sobre otro, formando 3 capas (vuelta simple). 6- Llevar al frío por 2 horas y dar otra vuelta simple. 7- Llevar al frío nuevamente por 2 horas más y dar una vuelta más. 8- Total; 3 vueltas simples. 9- Estirar de 5 mm de espesor y cortar las diferentes piezas y dar formas. 10-vigilantes; ​Cortar triángulos de 10 cm de ancho (base) por 12 cm de alto, aproximadamente. Tomar los triángulos y enrollar comenzando desde la base, hacia la punta. Colocar directamente sobre la placa enmantecada para hacer los vigilantes. Moñitos​: Cortar rectángulos de masa y girar una punta hacia un lado para formar el moño. Estibar en placa enmantecada. 11-Pintar todas las facturas con huevo o doradura y dejar fermentar. Decorar con crema pastelera, dulce de membrillo o dulce de leche. Espolvorear con azúcar o coco, a gusto. 12-Hornear a 220° c de 12 a 15 minutos. Retirar del horno y pintar con el almíbar en caliente. Y terminar con chocolate derretido. #morfi
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Quien mas se suma a los lunes de sopa casera ✋✋?? Sopa de calabaza y jengibre Zapallo kabutia 1 Ajo 1 diente Tomillo c/n Jengibre c/n Aceite de oliva Caldo de vegetales c/n Crema de leche 50 cc Elaboración: 1- Cortar el al zapallo al medio, retirarle las semillas y dentro colocar, dientes de ajos, tomillo, jengibre y aceite de oliva, Tapar con papel aluminio. Cocinar en un horno fuerte hasta que este tierno. 2-Retirar toda la pulpa del zapallo y colocarla en una licuadora. Licuar, agregar crema y de ser necesario incorporar caldo de vegetales para que quede más ligera. Servir con un poco de crema fresca. #sopaconruido
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Colita de Cuadril mechada @telefe Colita de cuadril 1 Morrón rojo 1 Zanahoria 1 Zucchini 1 Hierbas frescas (romero, tomillo, orégano) Cebolla 2 Ajo 2 dientes Puré de tomates 750 cc Vino tinto 100 cc Caldo de verduras c/n Pan de campo 1 Queso mozzarella 200 g Queso parmesano 50 g Sal y pimienta c/n Aceite de oliva c/n Perejil c/n ELABORACIÓN : 1- Cortar en bastones el morrón, el zucchini y la zanahoria. Saltear levemente con un poco de aceite de oliva, condimentar con sal, pimienta y las hierbas picadas. 2- Hacer una incisión en la colita, a lo largo, en forma de bolsillo. 3- Salpimentar por dentro y por fuera. Rellenar con los vegetales. 4- Cerrar el extremo con un palito de brochette. 5- Calentar el disco, rociar con aceite de oliva y dorar la colita por todos sus lados. Agregar la cebolla cortada en gajos, el ajo en láminas y levantar la caramelización. 6- Desglasar con el vino y dejar evaporar. 7- Incorporar el puré de tomates y el caldo a altura. Condimentar. 8- Continuar la cocción por aproximadamente 30 minutos más. 9- Retirar el palillo de la carne. Cortar la carne en rodajas, el pan en rebanadas y ubicarlas a los costados de la carne. 10-Cubrir con el queso mozzarella y el parmesano rallados. 11-Llevar al horno a gratinar. Terminar con perejil o hierbas picadas y servir. #morfi
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